一、特点

　　蜜三刀是传统的油炸食品。是把炸制成熟的制品马上投入低于它本身温度的糖浆内，利用温度差，使制品“喝浆”，断面呈半透明体，在一段时间内绵软、香甜，如同酒心糖。它以这种的工艺而别具一格，是老年人比较理想的食品，每500克可称40块。

　　二、配料（2.5公斤成品）

　　1．皮料：面粉125克，花生油或猪油15克，温水65克。

　　2．面坯料：面粉800克，花生油80克，蜂蜜400克，小苏达5克。

　　3．油炸与挂浆料：白砂糖650克，蜂蜜125克，炸制用油1.5公斤，实际耗用450克。

　　4．装饰料：熟芝麻仁75克。

　　三、制作方法

　　1．和皮面：将称好量的油放在小鹏内，倒入30～50℃的温水40克，搅拌均匀。乳化后把称好量的面粉投入，混合均匀后用剩下的水进行浸扎。调成软硬适宜的筋性面团，以不粘手为止。揉成小圆球，用湿苫布盖好，饧发20～30分钟。

　　2．调面坯：把称好量的面粉倒在面板上，围成圈。把蜂。蜜、水、小苏达依次投入，搅拌均匀。再将油投入，充分搅拌乳化后，加入面粉，调成软硬适宜的韧性面团，备用。

　　3．成型：将面坯擀成1.5厘米厚的长方形，表面刷水，将皮面也擀成与面坯的长方形大小，铺在面坯上，使其粘合在一起。然后翻过来再刷一层水，将去皮的熟芝麻仁铺满。用擀面杖擀成o.s厘米厚的长方形。以规格的木尺，用刀切成2.5厘米宽的长条。横过来切三刀，刀距1厘米。前两刀不要切断，只切进2/3。第三刀切断．呈3×2.5厘米的小方块，准备油炸。

　　4．油炸：将油倒入锅内，烧至170℃时，把生坯适量的投入锅内。用小铁铲轻轻翻动，待制品浮起后，制品皮面黄白色，面坯红褐色，熟透捞出，投入已熬好的糖浆内。

　　5．熬浆与挂浆：把400克水倒入干净锅内，加糖溶化。烧至110℃时，把蜂蜜投入。再熬至110℃时，撤离火源。待糖浆保持在90-l00℃之间时，将炸好的熟坯投入。待制品略见下沉时捞出。冷却后即可食用。

　　四、需要注意的问题

　　1．制品表面的两刀，一定切进2/3。不得过深或过浅，而且刀距基本。

　　2．糖浆的温度一定要保持恒温。

　　3．糖浆熬好的时间要与制品炸制妤的时间同步。炸出后马上投入糖浆内“喝浆”。